辣椒之所以能对血糖产生有利影响，主要通过活性成分“辣椒素”来发挥作用：
1.研究表明，辣食能将患者胰岛素水平显著降低35.8%。在牙买加，当地人民一直用吃辣椒来辅助治疗糖尿病，辣椒素能一定程度上改善空腹及餐后血糖。
2.此外，辣椒素能增加机体能量消耗，促进血液循环。所以相对来说，爱吃辣的人糖尿病患病率相对更低。
另外，辣椒的营养价值较高，每100克辣椒所含维生素C高达198毫克，居蔬菜之首。其他的如维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量也很丰富。
辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病风险。目前，辣椒素也用来治疗糖尿病的周围神经病变。
